Записи с меткой «соус»
Бабагануш
Представляю рецепт закуски необычайно популярной не только в Турции, но и в арабских странах Северной Африки, Средиземноморья и Ближнего Востока — бабагануш — пастообразная закуска-мезе из запеченных баклажан, которая очень похожа на хумус, но по консистенции более нежная и мягкая и вместо нута главным ингредиентом блюда выступают запеченные баклажаны (на гриле, открытом огне или духовке), которые приправляются, в зависимости от региона, тахиной с чесноком и лимонным соком или йогуртом. Бабагануш как правило подают холодным со свежим лавашем, лепешками, используют как соус-дип и обмакивают в него нарезанные овощи или используют как дополнение к мясу…
Песто из черемши
В прошлое воскресенье поехала на рынок с надеждой, что появилась моя любимая черемша. . И я не ошиблась. Первые зеленые пучки этой пряно-ароматной травки уже вовсю продают. Для тех, кто не в курсе и никогда не сталкивался с этим растением, поясню. Черемша — это такая пряно-ароматная травка семейства луковых, которая появляется в лесу ранней весной и растет до мая (в наше время ее окультурили и выращивают в огородах, но по своим свойствам домашняя черемша уступает лесному собрату). В пищу употребляются листья и черешки, которые прекрасно подходят для приготовления салатов, соусов, супов, начинок для пирогов. Черемшу маринуют, солят, сушат и настаивают на ней растительное масло.
Соус песто
Песто (от итальянского слова «pesto»- толочь, растирать, измельчать) –итальянский соус, основными составляющими которого являются свежий базилик (в оригинале используется зеленый) , оливковое масло (ароматное и насыщенное extra virgin), кедровые орехи (в итальянской кухне используются крупные семена пинии – дерева семейства сосновых), твердый сыр (пармезан или пекорино- твердый сыр из овечьего молока) и чеснок. Из этих ингредиентов готовиться классический вариант соуса. Существует также огромное множество вариаций на тему песто, в составе которого помимо базилика используют кинзу, листовой сельдерей, мяту, петрушку, черемшу. Популярностью в отдельных районах Италии пользуется красное песто, в состав которого входят ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ, ореховое песто (вместо орехов пинии или кедровых используются грецкие , миндаль, кешью и другие) Самым правильном способом приготовления соуса является растирание ингредиентов в ступке при помощи пестика, с постепенным введением тертого сыра и оливкового масла . Но, в наш век цейтнота, наиболее оптимальным вариантом станет блендер или кухонный комбайн.
Песто универсален. Добавьте ложечку к горячему овощному супу, используйте для приготовления бутербродов, запеките с ним мясо или рыбу, подайте с отварным или жаренным мясом, макаронами, рисом или приготовьте с этим соусом итальянскую лазанью. Итальянцы любят просто намазывать соус на хлеб.